Классификация переработки рыбы

Рыба играет немаловажную роль в питании любого человека, поскольку насыщает организм питательными веществами, микро- и макроэлементами, фолиевой кислотой, фосфором и витаминами. Зная основные виды рыб, а также их отличительные особенности, можно получить важную и полезную информацию, которая поможет приобретать их правильно.

Свежая и охлажденная рыба

Нужно отметить, что свежая рыба является наиболее полезной для употребления, но она относится к категории скоропортящихся продуктов. Вследствие этого она нуждается в ускоренной тепловой обработке, чтобы исключить риск порчи. Охлажденная рыба, температура которой колеблется в диапазоне температур от -1 до -5°С, хорошо сохраняет все питательные вещества.

Температура охлаждения максимально приближена к криоскопической точке, но не ниже ее. Такое охлаждение осуществляется за счет покрытия тушек рыб специальным льдом, который дробится на мелкие кусочки. Правильное хранение охлажденной рыбы – залог безопасного употребления и сохранения питательных веществ. Важно учесть, что охлажденная рыба хранится не более 14 суток.

Мороженая рыба

Чаще всего в продаже можно найти мороженую рыбу, температура которой составляет не ниже -18°С. Процедуру замораживания производят таким образом, чтобы диапазон температур и максимальная кристаллизация происходила оперативно, что позволяет сохранить тканевую структуру. 

Выделяют способы замораживания рыбы:

1. Естественный. Здесь используется обычный холод, однако такой способ можно использовать только в северных регионах страны. Температура мороженой рыбы может достигать -19-20°C.
2. За счет смеси соли и льда. Это особая технология, температура заморозки которой достигает -20°C. Такой бесконтактный способ обеспечивает сохранение питательных веществ и, соответственно, высокое качество готовой продукции. Единственное, процесс идет медленно, что подходит далеко не всегда.
3. Искусственная заморозка. Такой способ используется чаще всего, поскольку обеспечивает высокую скорость выполнения операции. Здесь выбирают как «мокрый» способ, где применяется рассол, так и сухой, с использованием сухого воздуха минусовой температуры.

По ГОСТу, рыба мороженая должна соответствовать требованиям стандарта 32366-2013. Поэтому каждая компания, которая занимается торговлей, обязана иметь соответствующие документы – разрешение и лицензию.

Соленая, маринованная и вяленая 

Говоря о классификации рыб, стоит коснуться также ее специализированной обработки, в результате чего получают вяленую, маринованную и соленую продукцию.

Классификация переработки рыбы:

• Засолка. На вкус и характеристики оказывает влияние не только исходное сырье, но также способ разделки, варианты посола и условия хранения. 
• Маринование. Здесь используются меньший объем поваренной соли, однако добавляется уксусная кислота и сахар, благодаря чему получают особый маринад.
• Вяление. Особый способ обезвоживания, который выполняется как в естественных, так и в искусственных условиях. Для этого требуется температура в диапазоне от +20 до +25°С. Для вяления используют мороженые и свежие тушки. Чаще всего вяление рыбы происходит с использованием специального сушильного оборудования, оснащенного вентиляцией и подогревом. Соблюдая требуемые условия вяления рыбы, можно достичь высокого качества готовой продукции.

Филе рыбное и другое мясо, включая фарш

Рыбное филе очень ценится, поскольку используется в разных блюдах. Для его приготовления рыбу предварительно очищают от чешуи, отделяют кости, после чего замораживают в форме брикетов. Не менее популярным является фарш рыбный, который готовится путем измельчения, где тушка также освобождается от кожи и костей. При температуре -18°С срок хранения такого фарша может достигать 6 месяцев.

Рыба в «Атланте»

Если вас интересует высокое качество мороженой рыбы, обращайтесь в нашу компанию «Атлант», которая уже много лет занимается оптовой реализацией свежемороженой продукции. В каталоге представлен широкий ассортимент рыбы, что позволяет выбрать наиболее подходящие виды. Звоните и заказывайте рыбу и морепродукты, виды которых представлены в каталоге.